Schweinefilet an Mardersenf-Walnusskruste

Ein saftig, zartes Filet vom Schwein, mit einer knusprigen Panade und einem erfrischenden Salat.

Zutaten:

1 Schweinefilet oder Lende
100g Walnüsse
ca. 70g Butter
1 getoastete Scheibe Toastbrot
2-3 EL Mardersenf
1 Bund Rucola
1 Mozzarella
1/2 Avocado
1 Granatapfel
1 rote Zwiebel

Gewürze: Kristallsalz, Mühlenpfeffer, Chilliflocken, Knoblauchflocken

Wer noch eine Soße mag:
1 Glas Rotwein
100 ml Sahne
braune Soße
1 TL Mardersenf

Zubereitung:

Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, Chilli und Knoblauch würzen. Etwas Öl in die Pfanne und das Filet von allen Seiten scharf anbraten.
Die Walnüsse klein hacken und die geröstete Scheibe Toast in kleine Würfel schneiden. Gib anschließend die Nüsse, Brot und die (weiche) Butter in eine Schüssel und hebe 2-3 EL Mardersenf unter. Die Masse nun gleichmäßig zu einem Teig verkneten.

Anschließend als Panade auf das Filet legen und bei 150 °C im Ofen für 15 min backen lassen. In der Zwischenzeit kannst du eine Soße aus dem Bratensud zaubern und den Salat zubereiten! Für die herzhafte Soße gieße einfach ein kleines Glas Wein mit an den Bratenfond und rühre 125 ml Sahne dazu. Rühre die braune Soße (nach eigenem Geschmack) hinzu und lass es ganz langsam einreduzieren. Du kannst die Sauce gern auch ein wenig nach deinem Geschmack würzen.

Die Salatbeilage

Für den Salat den Rucola waschen und grob hacken. Den Mozzarella und die Avocado würfeln, die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Den Granatapfel entkernen und mit unterheben. Mit groben Meersalz oder Tomatensalz bestreuen und zum Schluss mit Balsamicocreme beträufeln.

Viel Spaß beim Ausprobieren und bon appétit!